穿上白大褂，戴好防尘帽，戴上口罩，脚蹬鞋套……日前，记者“全副武装”与学生参观团一起来到天津职业大学中央厨房的后厨重地。从食材进场到清洗，从检测到加工，从烹饪到运送，“明厨亮灶”的制作环境与严谨负责的工作团队令大家拍手称赞。

在中央厨房快检室，检测师一边将专用试剂滴入剪碎的卷心菜，一边介绍：“我们每天都会对厨房的蔬菜、肉类，大米进行抽样检测，主要包括蔬菜农药残留检测、肉类瘦肉精检测、大米新鲜度和是否掺杂陈米的检测等。你看，这个试纸显示的是两条线，说明卷心菜的农药残留是合格的。”

“以前只知道食堂的饭既好吃又干净，却没想到还要经过这么多关卡才能被端上餐桌。”眼视光技术专业的学生文雨洁告诉记者，“爸妈总是问我学校的饭菜质量如何，这次回家可以讲给他们听，让他们放心。”

“我们食堂平均每天每餐用餐人次高达8000左右，提供上百种菜肴，每个环节都不能马虎。”天津职业大学后勤管理处副处长张勇介绍说，“我们从采购源头精挑细选，对所有原材料进行统采统购，检测不合格的产品禁止进入中央厨房，同时联系供货商更换食材或终止与该供货商的合作，确保每一道饭菜都能让大家吃得安心放心。”

据张勇介绍，为实现食材安全高效集约化生产，学校建成了以自动米饭生产线、蔬菜加工生产线、肉类加工生产线、主食加工生产线，4条自动化生产线为主的一体化智能中央厨房。除了供本校师生用餐，还辐射周边中小学，提供冷链半成品配送，力争让附近的中小学生吃到菜品更丰富、营养更均衡、口感更好的午餐。截至目前，该校中央厨房平均每个月为周边5所中小学提供的半成品蔬菜量达到1万余公斤。“我们通过自动化生产线规范化操作，降低了食品安全风险，为生产制作统一优质安全的菜品提供前期保证。（津云新闻编辑刘颖）